Публикации

Бри: сыр королей и король сыров

Бри: сыр королей и король сыровБри — это мягкий сыр с французским происхождением, который изготавливают из коровьего молока. Этот сыр имеет форму в виде плоского круга, диаметр которого 30-60 см высота 3-5 см. Более высокие головки считаются не очень качественными, часто, они недозрелые изнутри и перезрелые с краев. Поверхность бри покрыта бархатистой белой плесенью. Иногда на корочке имеются прожилки коричневого или красного цвета. Корочка является съедобной, но она практически безвкусна. Мякоть же сыра представляет собой текучую массу с бледно-желтым, почти соломенным цветом. Бри имеет нежнейший сливочный вкус с неуловимым ореховым или грибным ароматом, который полностью раскрывается в зрелом возрасте, после приобретения сыром дополнительной остроты. Об остроте сыра судить можно по толщине головок – чем тоньше, тем острее сыр.

В 1980 г. сыру было присвоено название – А.О.С. Официально удостоены чести законно защищаться всего 2 вида бри – Бри де Мелен (BriedeMelun) и Бри де Мо (BriedeMeaux), сыры названы в честь городов, в которых они производятся. Технология производства сыра была освоена не только во Франции, но и в других странах, однако эти сыры считаются лишь копиями.

Бри способен облагородить любое блюдо. Богатый фруктовый идеально подходит для соусов и фондю. К сыру подходят фрукты (яблоки, дыня, груша), орехи и ягоды (клубника, виноград, грецкие орехи), мясо и овощи. Подавать бри нужно комнатной температуры, что позволит сыру полностью выпустить аромат. Мякоть сыра естся с корочкой, а так же и отдельно. Не приобретайте перезрелые головки сыров: если надавить на них — перезрелый сыр мгновенно продавиться. К тому же, перезрелый сыр имеет коричневую корочку с запахом аммиака.

Сыр бри имеет короткий срок годности, если кусочек уже отрезан от головки. Съедать его следует в течение нескольких дней. Он перестает созревать сразу после того, как отрезают от него хоть небольшую часть. Зато в цельной головке его можно хранить в холодильнике до 6 месяцев при температуре +2-4С. Так он не испортится.

Свое происхождение сыр ведет из одноименной области, расположенной неподалеку от Парижа. Впервые бри упоминается в возгласе Карла Великого, воскликнувшего: «Я испробовал одно из изысканнейших блюд». Так же существует легенда о том, как франкский император Шарлеман, отведал бри и навсегда влюбился в его вкус. Страсть к этому сыру сыграла роковую роль в судьбе короля Франции Людовика XVI – спасаясь бегством от революционеров, король задержался в местечке, где делали лучший сыр бри, за дегустацией его и схватили. Недаром бри называют «сыром королей».

Похожие материалы

Вареные  прессованные сыры

Вареные прессованные сыры

Черта — это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, с дырочками. Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь, и на последующее…

Голубые сыры с плесенью

Голубые сыры с плесенью

Специфический вид, а также аромат сыра с белой или зелено-голубой плесенью неискушенных людей могут оттолкнуть. Однако истинные гурманы и его ценители считают такие сыры элитными. Голубые сыры являются группой сыров,…

Спред. Что это такое и с чем его едят

Спред. Что это такое и с чем его едят

Спред. Что это? Как только начинаешь задавать это вопрос кому-нибудь, то многие отвечают, например. Что это бутербродное масло, другие относят спред к маргарину. Что же на самом деле такое спред?…

Кефир и его полезные свойства

Кефир и его полезные свойства

Кефир – это очень полезный продукт. Он полезен не только для детей, но и для взрослых. Его не прописываю в своих рецептах врачи лишь потому, что употребление кефира – это…

Легендарный голландский сыр

Легендарный голландский сыр

Голландия – страна с огромным разнообразием сыров. Свой сыр варят там практически в каждой деревне или городке. Крестьянский, с голубой плесенью, с красной корочкой, из козьего молока, копченый, с травами…