О Сыре

Что нужно знать в момент выбора сыра

Что нужно знать в момент выбора сыраЧто есть сыр для среднего россиянина или же стран ближнего зарубежья? Часто это просто один из составляющих бутерброда. Причина этого скрывается в том, что исторически культура употребления сыра не так развита в нашей стране, как, к примеру, во Франции, Испании или же Италии.

Почти во всех государствах Европы обширное распространение получило производство сыров на специализированных фермерских хозяйствах, что дает возможность подходить к процессу получения сыра наиболее персонально. Такой расклад абсолютно нехарактерен для русских изготовителей, которые любят заниматься фабричным производством сыра, что подходящим образом сказывается на его качестве.

Скажем честно — русский сырный рынок завален продукцией, которая не подходит собственному наименованию. К примеру, сыр рокфор — это голубой сыр с плесенью, который делается исключительно из овечьего молока. Молоко для сыра сворачивается при температуре 30 градусов, а сырная масса обязана стечь сама, без спрессовывания. В конце концов, выдерживаться этот вид обязан в специализированных известковых гротах. Необязательно подробно разбираться в ходе производства сыров, дабы сознавать, что продающийся в супермаркетах сыр в светлой упаковке не имеет возможности быть реальным рокфором. Имеет ли резон упоминать, что описанный выше вариант не является одиночным.

По процессу свертывания молока сыры разделяются на сычужные и кисломолочные. Кисломолочные сыры содержат сливочный, топленый и зеленый сыры. Процесс свертывания белка в этом сыре случается с помощью действия молочной кислоты.

Для получения сычужных сыров употребляется особый фермент — реннин. Он позволяют убыстрить процесс свертывания молока до часа.

Чтобы адекватно подобрать сыр, главное разуметь, что некие виды сыров не могут быть сделаны ни у кого, не считая конкретных ареалов или же без соблюдения каких-либо неотъемлемых условий. К примеру, швейцарский грюйер, пармезан или же вышеупомянутый рокфор. Французский сыр быть может сделан лишь во Франции, швейцарский — в Швейцарии. Кроме всего прочего нужно иметь в виду, что из-за затрат, связанных с перевозкой сыра, его стоимость сможет оказаться еще повыше, нежели у себя на отчизне.

Если вы все-же желаете сделать себе сырное торжество, приобретайте всевозможные виды сыров маленькими дозами до того времени, покуда не отыщите приглянувшийся вам. Поищете у себя в городе места, где могут продаваться «настоящие» сыры, выбирайте вина, которые бы имели возможность оттенить вкус сыра (например, для рокфора как следует подходят белые вина неплохой выдержки).

 

Что нужно знать в момент выбора сыра

Похожие материалы

Какие витамины содержатся в сыре

Какие витамины содержатся в сыре

Герой произведения К. Джерома выбросил сырную головку, а потом на том месте открылся целебный источник. Известный писатель был прав. Твердые сыры являются полезными и насыщенными витаминами, а также имеют массу…

О сыре

О сыре

Сложно представить себе современную кухню без сыров. Сыр подается в качестве самостоятельной закуски или десерта, так и используется для приготовления бутербродов, блюд из мяса и птицы, супов и многого другого….

Легендарный голландский сыр

Легендарный голландский сыр

Голландия – страна с огромным разнообразием сыров. Свой сыр варят там практически в каждой деревне или городке. Крестьянский, с голубой плесенью, с красной корочкой, из козьего молока, копченый, с травами…

Сырный домик

Сырный домик

В Купчино появился Дом сыра Dziugas. Это небольшое, семейное и уютное местечко. Как все начиналось.                              …

Вареные  прессованные сыры

Вареные прессованные сыры

Черта — это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, с дырочками. Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь, и на последующее…