Публикации

Как твердые сорта сыров покорили мир

Как твердые сорта сыров покорили мирИстория твердых сортов сыров не такая старая, в отличик от сыров рассольных и свежих, однако уже в Древнем Риме похожие на солнечный диск желтые круги обладали большим спросом и оценивались на вес золота. С упадком Рима метод приготовления твердых сортов сыров не только не пропал, но и распространился по всей Европе. На ее основе в одиннадцатом веке был произведен швейцарский сыр, в двенадцатом веке – чешир и грюйер, в тринадцатом веке – эмменталь и пармезан. И вскоре твердые сорта сыров покорили весь мир, причем совершенно мирным и безобидным путем.

Иногда кстати сыр имел влияние и на исход боевых событий – в морском сражении у берегов Нового Света один из капитанов, у которого иссякли ядра для пушек, отдал распоряжение заряжать их твердыми головками голландского сыра, что поспособствовало неожиданностью и страхом с другой стороны и обращением недруга в бегство.

Во всех уголках мира твердые сыры пользуются заслуженной и давней популярностью. К примеру, в Голландии сортов сыра практически столько же, сколько и видов тюльпанов. А в Италии ни одна домохозяйка не представляет себе блюда без известного пармеджано риджано либо его тертого варианта – сыра грана.

Производство твердого сыра начинают с проверки качества молока – сыроделы устанавливают его жирность, при потребности очищают и, чтобы убрать вредные организмы и микробы, пастеризуют – это предоставляет условия для развития здоровой микрофлоры.

Для производства элитных сортов сыра к молоку предъявляют специальные требования – оно должно быть взято от коров, которые питаются лишь натуральными кормами – сеном и травой с экологически чистых лугов, что и придает дорогому сыру особый неповторимый ореховый аромат.

После пастеризации молоко переливают в сыродельную ванну и вливают закваску – молочнокислые бактерии либо сычужный фермент. Полученную сырную массу перемещают в формы, как правило, чугунные и керамические.

Потом сыр солят – в соляных ваннах либо вручную и направляют в сырохранилище, где он станет вызревать и получать свой особый аромат и вкус.

Каждый вид сыра созревает при различной влажности и температуре, и у каждого собственный срок зрелости. Твердые сыры вызревают в среднем от одного месяца до года, и время полирует стороны кусков: мягких, кисловато-острых и насыщенно-пряных ореховых и с легким оттенком свежих трав, горьковато-маслянистых и ярких фруктовых.

Похожие материалы

Почему не киснет магазинное молоко?

Почему не киснет магазинное молоко?

Молоко, которое было приобретено в магазине, не киснет неделями, да ее и в открытом пакете. Интересно, почему? Ведь молоко с рынка очень быстро скисает, получается простокваша, а из нее, в…

Вся польза кисломолочных продуктов

Вся польза кисломолочных продуктов

Нам с детства твердят, что полезнее, чем свежие овощи, фрукты и ягоды, ничего нет. Мы привыкли к тому, что эти низкокалорийные вкусняшки помогут без труда получить нам фигуру мечты. Конечно,…

Йогурт

Йогурт — эликсир долголетия

Издавна йогурт является любимым лакомством не только людей, которые сидят на диетах, чтобы похудеть, но и детей, подростков, да и вообще всего населения страны! Сегодня диетологами и врачами открываются все…

Легендарный голландский сыр

Легендарный голландский сыр

Голландия – страна с огромным разнообразием сыров. Свой сыр варят там практически в каждой деревне или городке. Крестьянский, с голубой плесенью, с красной корочкой, из козьего молока, копченый, с травами…

Польза сливочного масла

Польза сливочного масла

Современная мода на диеты и здоровый образ жизни превратили сливочное масло во врага номер один для худеющих женщин. Все забыли о пользе, которую несет в себе этот замечательный продукт. Напротив…