Публикации

Как твердые сорта сыров покорили мир

Как твердые сорта сыров покорили мирИстория твердых сортов сыров не такая старая, в отличик от сыров рассольных и свежих, однако уже в Древнем Риме похожие на солнечный диск желтые круги обладали большим спросом и оценивались на вес золота. С упадком Рима метод приготовления твердых сортов сыров не только не пропал, но и распространился по всей Европе. На ее основе в одиннадцатом веке был произведен швейцарский сыр, в двенадцатом веке – чешир и грюйер, в тринадцатом веке – эмменталь и пармезан. И вскоре твердые сорта сыров покорили весь мир, причем совершенно мирным и безобидным путем.

Иногда кстати сыр имел влияние и на исход боевых событий – в морском сражении у берегов Нового Света один из капитанов, у которого иссякли ядра для пушек, отдал распоряжение заряжать их твердыми головками голландского сыра, что поспособствовало неожиданностью и страхом с другой стороны и обращением недруга в бегство.

Во всех уголках мира твердые сыры пользуются заслуженной и давней популярностью. К примеру, в Голландии сортов сыра практически столько же, сколько и видов тюльпанов. А в Италии ни одна домохозяйка не представляет себе блюда без известного пармеджано риджано либо его тертого варианта – сыра грана.

Производство твердого сыра начинают с проверки качества молока – сыроделы устанавливают его жирность, при потребности очищают и, чтобы убрать вредные организмы и микробы, пастеризуют – это предоставляет условия для развития здоровой микрофлоры.

Для производства элитных сортов сыра к молоку предъявляют специальные требования – оно должно быть взято от коров, которые питаются лишь натуральными кормами – сеном и травой с экологически чистых лугов, что и придает дорогому сыру особый неповторимый ореховый аромат.

После пастеризации молоко переливают в сыродельную ванну и вливают закваску – молочнокислые бактерии либо сычужный фермент. Полученную сырную массу перемещают в формы, как правило, чугунные и керамические.

Потом сыр солят – в соляных ваннах либо вручную и направляют в сырохранилище, где он станет вызревать и получать свой особый аромат и вкус.

Каждый вид сыра созревает при различной влажности и температуре, и у каждого собственный срок зрелости. Твердые сыры вызревают в среднем от одного месяца до года, и время полирует стороны кусков: мягких, кисловато-острых и насыщенно-пряных ореховых и с легким оттенком свежих трав, горьковато-маслянистых и ярких фруктовых.

Похожие материалы

Польза и вред кефира

Польза и вред кефира

Впервые этот молочный продукт изготовили в Северной Осетии. Надо сказать, что он приходится по душе не всем. Решение в пользу того, пить или нет кефир, принимают, когда взвесят все «за»…

Кефир и его полезные свойства

Кефир и его полезные свойства

Кефир – это очень полезный продукт. Он полезен не только для детей, но и для взрослых. Его не прописываю в своих рецептах врачи лишь потому, что употребление кефира – это…

Молочная продукция

Молочная продукция

Молочная продукция – это продукты, в которых присутствует очень большое количество кальция, жиров, углеводов, а также витаминов, которые являются очень полезными для организма человека. Эти продукты должны присутствовать на нашем…

Полезные свойства брынзы

Полезные свойства брынзы

Брынза – кисломолочный продукт, получаемый путем заквашивания молока при помощи сычужных ферментов. Брынза является традиционной. Для ее приготовления используется овечье молоко, однако допускается и использование козьего или же коровьего молока….

Спред. Что это такое и с чем его едят

Спред. Что это такое и с чем его едят

Спред. Что это? Как только начинаешь задавать это вопрос кому-нибудь, то многие отвечают, например. Что это бутербродное масло, другие относят спред к маргарину. Что же на самом деле такое спред?…