Как твердые сорта сыров покорили мир - Молочная Промышленность России

Публикации

Как твердые сорта сыров покорили мир

Как твердые сорта сыров покорили мирИстория твердых сортов сыров не такая старая, в отличик от сыров рассольных и свежих, однако уже в Древнем Риме похожие на солнечный диск желтые круги обладали большим спросом и оценивались на вес золота. С упадком Рима метод приготовления твердых сортов сыров не только не пропал, но и распространился по всей Европе. На ее основе в одиннадцатом веке был произведен швейцарский сыр, в двенадцатом веке – чешир и грюйер, в тринадцатом веке – эмменталь и пармезан. И вскоре твердые сорта сыров покорили весь мир, причем совершенно мирным и безобидным путем.

Иногда кстати сыр имел влияние и на исход боевых событий – в морском сражении у берегов Нового Света один из капитанов, у которого иссякли ядра для пушек, отдал распоряжение заряжать их твердыми головками голландского сыра, что поспособствовало неожиданностью и страхом с другой стороны и обращением недруга в бегство.

Во всех уголках мира твердые сыры пользуются заслуженной и давней популярностью. К примеру, в Голландии сортов сыра практически столько же, сколько и видов тюльпанов. А в Италии ни одна домохозяйка не представляет себе блюда без известного пармеджано риджано либо его тертого варианта – сыра грана.

Производство твердого сыра начинают с проверки качества молока – сыроделы устанавливают его жирность, при потребности очищают и, чтобы убрать вредные организмы и микробы, пастеризуют – это предоставляет условия для развития здоровой микрофлоры.

Для производства элитных сортов сыра к молоку предъявляют специальные требования – оно должно быть взято от коров, которые питаются лишь натуральными кормами – сеном и травой с экологически чистых лугов, что и придает дорогому сыру особый неповторимый ореховый аромат.

После пастеризации молоко переливают в сыродельную ванну и вливают закваску – молочнокислые бактерии либо сычужный фермент. Полученную сырную массу перемещают в формы, как правило, чугунные и керамические.

Потом сыр солят – в соляных ваннах либо вручную и направляют в сырохранилище, где он станет вызревать и получать свой особый аромат и вкус.

Каждый вид сыра созревает при различной влажности и температуре, и у каждого собственный срок зрелости. Твердые сыры вызревают в среднем от одного месяца до года, и время полирует стороны кусков: мягких, кисловато-острых и насыщенно-пряных ореховых и с легким оттенком свежих трав, горьковато-маслянистых и ярких фруктовых.

Похожие материалы

Вареные  прессованные сыры

Вареные прессованные сыры

Черта — это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, с дырочками. Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь, и на последующее…

Что такое сыр?

Что такое сыр?

Сыр — это натуральный продукт. На сегодняшний день это, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Сыр употребляют как в отдельном виде, так и в дополнение к другим. Причем и так,…

Молочная продукция

Молочная продукция

Молочная продукция – это продукты, в которых присутствует очень большое количество кальция, жиров, углеводов, а также витаминов, которые являются очень полезными для организма человека. Эти продукты должны присутствовать на нашем…

Какие виды сыра есть?

Какие виды сыра есть?

Сыр — это производный от молока животных (коров, коз, овец, буйволов и т.п.) продукт. Конечно, чаще всего в основе производство положено привычное коровье молоко. Помимо вкусовых качеств сыра, необходимо отметить…

Полезные свойства простокваши

Полезные свойства простокваши

Как известно простокваша является низкокалорийным продуктом. Так вот благодаря такой калорийности простокваша – это прекрасный продукт для очищения организма, а также для похудения. С ее помощью из организма можно выводить…