Публикации

Как твердые сорта сыров покорили мир

Как твердые сорта сыров покорили мирИстория твердых сортов сыров не такая старая, в отличик от сыров рассольных и свежих, однако уже в Древнем Риме похожие на солнечный диск желтые круги обладали большим спросом и оценивались на вес золота. С упадком Рима метод приготовления твердых сортов сыров не только не пропал, но и распространился по всей Европе. На ее основе в одиннадцатом веке был произведен швейцарский сыр, в двенадцатом веке – чешир и грюйер, в тринадцатом веке – эмменталь и пармезан. И вскоре твердые сорта сыров покорили весь мир, причем совершенно мирным и безобидным путем.

Иногда кстати сыр имел влияние и на исход боевых событий – в морском сражении у берегов Нового Света один из капитанов, у которого иссякли ядра для пушек, отдал распоряжение заряжать их твердыми головками голландского сыра, что поспособствовало неожиданностью и страхом с другой стороны и обращением недруга в бегство.

Во всех уголках мира твердые сыры пользуются заслуженной и давней популярностью. К примеру, в Голландии сортов сыра практически столько же, сколько и видов тюльпанов. А в Италии ни одна домохозяйка не представляет себе блюда без известного пармеджано риджано либо его тертого варианта – сыра грана.

Производство твердого сыра начинают с проверки качества молока – сыроделы устанавливают его жирность, при потребности очищают и, чтобы убрать вредные организмы и микробы, пастеризуют – это предоставляет условия для развития здоровой микрофлоры.

Для производства элитных сортов сыра к молоку предъявляют специальные требования – оно должно быть взято от коров, которые питаются лишь натуральными кормами – сеном и травой с экологически чистых лугов, что и придает дорогому сыру особый неповторимый ореховый аромат.

После пастеризации молоко переливают в сыродельную ванну и вливают закваску – молочнокислые бактерии либо сычужный фермент. Полученную сырную массу перемещают в формы, как правило, чугунные и керамические.

Потом сыр солят – в соляных ваннах либо вручную и направляют в сырохранилище, где он станет вызревать и получать свой особый аромат и вкус.

Каждый вид сыра созревает при различной влажности и температуре, и у каждого собственный срок зрелости. Твердые сыры вызревают в среднем от одного месяца до года, и время полирует стороны кусков: мягких, кисловато-острых и насыщенно-пряных ореховых и с легким оттенком свежих трав, горьковато-маслянистых и ярких фруктовых.

Похожие материалы

Что нам известно о сыре Камамбер?

Что нам известно о сыре Камамбер?

Прекрасные нормандские сыры известны были еще в XVI веке. А в 1708 г. уже у Тома Корнеля, брата знаменитого писателя Пьера Корнеля (автора «Сида») упоминалось в «Всемирном географическо-историческом словаре» об…

Сливочное масло. Общие сведения

Сливочное масло. Общие сведения

Сливочное масло – это молочный продукт, который изготавливается путем взбивания сливок и молока. Как правило, жирность сливочного масла может варьироваться от пятидесяти пяти процентов до девяноста девяти процентов. В случае,…

Кисломолочные продукты на столе

Кисломолочные продукты на столе

В наши дни российский рынок переполнен самыми различными кисломолочными продуктами. Однако действительно ли все они так полезны, какие именно продукты стоит выбирать? Отом что они полезны знает практически каждый. Благодаря…

Почему не киснет магазинное молоко?

Почему не киснет магазинное молоко?

Молоко, которое было приобретено в магазине, не киснет неделями, да ее и в открытом пакете. Интересно, почему? Ведь молоко с рынка очень быстро скисает, получается простокваша, а из нее, в…

Сметана

Сметана

Одним из традиционных русских молочных продуктов является сметана. Оказывается, многие страны долгое время ее не умели делать, а узнали от русских, да то после Второй мировой. Жители некоторых стран удивлены…