Молоко представляет из себя секрет молочной железы млекопитающих животных. Синтезируется молоко из составных препаратов крови. Для образования 1 литра молока через вымя животного обязано пройти не менее 540 литров крови.
«Молоко — это удивительная еда, приготовленная самой природой», — писал академик Павлов. Молоко имеет внутри себя все необходимые для человека питательные препараты: белки, витамины, минеральные вещества, жиры, углеводы, ферменты, гормоны и иммунные тела. Химический состав молока находится в зависимости от всех причин: свойства кормов, времени года, возраста животного, его породы и др.
Пищевая значение. Содержание белков в коровьем молоке колеблется от 2,7 до 3,8%. Основными белками молока являются казеин (2,7%), альбумин (0,4%), глобулин (0,12%) — считаются полноценными по аминокислотному составу. Они обладают высокой калорийной ценностью и превосходной усвояемостью организмом человека(96%).
Среднее содержание молочного жира в молоке составляет 3,9%. Молочный жир превосходно усваивается в организме, потому что имеет невысокую температуру плавления (27-34°С) и располагается в высокодисперсном состоянии — в виде маленьких шариков (в 1 мл молока их до 4 миллиардов).
Молочный сахар (лактоза) встречается только в молоке животных. В коровьем молоке лактозы примерно находится около 4,7%. Самое сладкое молоко — это кобылье (до 7% лактозы). Весомым свойством лактозы, применяемым при производстве кисломолочных товаров, считается способность сбраживаться под действием молочно-кислых и пропионово-кислых микробов, и еще дрожжей с образованием молочной кислоты, спирта, углекислоты, масляной и лимонной кислот. При нагревании лактоза вступает в реакцию с аминогруппами белков и свободными аминокислотами — реакцию меланоидинообразования. В следствии реакции возникнут темноокрашенные соединения — меланоидины, придающие молоку бурый оттенок (расцветка топленого молока).
В молоке присутствуют в небольших дозах многие витамины.
Молоко считается превосходным источником минвеществ, обычно кальция и фосфора, которые находятся в молоке в легкоусвояемой форме и в хорошо сбалансированном соотношении (1: 1,5).
Категория «молочные продукты» сформирована по сырьевому симптому, потому что главным сырьем для продуктов, имеющих отношение к данной группе, работает молоко.
Молоко усваивается лишь на 30-35%. Причина — лактоза. С возрастом, организм теряет способность её усваивать. Молоко является столь полезным и питательным, что человечество нашло обходной путь решения проблемы. Это кисломолочные…
Появившееся в последние годы разнообразие продуктов зачастую ставит в тупик: что выбрать, какой продукт не только безвреден, но и полезен? Сыры являются давними «любимчики» на наших столах, несмотря на большую…
История твердых сортов сыров не такая старая, в отличик от сыров рассольных и свежих, однако уже в Древнем Риме похожие на солнечный диск желтые круги обладали большим спросом и оценивались…
Сыр — это натуральный продукт. На сегодняшний день это, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Сыр употребляют как в отдельном виде, так и в дополнение к другим. Причем и так,…
Кто же не знаком с этим превосходным молочным продуктом. Потребляет его человек с самого детства. Пользу и вред творога специалисты медицины и диетологии уже давно хорошо изучили. На самом деле,…