Легендарный французский сыр - камамбер - Молочная Промышленность России

О Сыре

Легендарный французский сыр — камамбер

Легендарный французский сыр   камамберВ честь этого вида сыра воздвигнут памятник – данное событие произошло в 1928-ом на площади городка Вимутье. Все благодаря врачу, который в начале 20-го века лечил больных в тяжелом состоянии с помощью нормандского сыра. Так как результаты терапии превзошли ожидаемое, слава о враче разлетелась за пределы города и страны, а камамбер стал популярнейшим сыром в мире. За лечение благодарные пациенты воздвигли ему монумент, который и расположился недалеко от деревни.

Камамбер является сортом мягких жирных сыров, изготавливаемых из коровьего молока. Молоко, которое идет на изготовление данного сыра, должно быть высококачественным и для этого коровы пасутся на специальных пастбищах. Цвет продукта может быть светло-кремовым и до темно- кирпичного оттенка, а аромат его повторяет сырную плесень, причем он тем насыщенней, чем больше времени созревал сыр. Снаружи сыр покрыт пушистой корочкой белого цвета, которая образуется из-за специальной сырной плесени вида Penicillium camemberti. На вкус камамбер острый, пикантный, с грибной ноткой.

При производстве камамбера в жаркую пору бывают трудности, поэтому его, обычно, делают с сентября по май. Молоко должно быть не пастеризованным. Сыр получают из двух порций — половина сгустка помещается вечером в форму, а остальное содержимое помещают на следующее утро. Свертывание молока происходит спустя 2 часа. Его необходимо периодически перемешивать, не допуская появления сливок. Так как на заводе попросту может не оказаться нужной плесени, культуру можно приготовить из кусочка камамбера, введя в молоко до свертывания.

Сгусток разливают в формы, которые устанавливают на соломенных матах. Сыр оставляют так на ночь, а утром он уменьшится до 2/3 размера. Утром процесс повторяется, но до разлива нового поверхность старого сгустка осторожно нарушается. Через день сыр должен стать твёрдым.

Когда сгусток может отставать от боковых стенок, его солят, а затем кладут на полки и переворачивают дважды в сутки. Когда развитие белой плесени будет заметным, сыр нужно перенести в сушильню, где температура и влажность регулируются. Оптимальными будут температура 13 °C и слегка влажный воздух. При благоприятных условиях плесень растет быстро, а поверхность плесени становится голубого цвета. Правильное созревание сыра контролируется по появлению плесени на поверхности. Продукт транспортируется в деревянных ящиках или в соломе по 6 сыров. Камамбер быстро необходимо продать, потому как хранится он плохо.

 

Легендарный французский сыр   камамбер

Похожие материалы

Что нам известно о сыре Камамбер?

Что нам известно о сыре Камамбер?

Прекрасные нормандские сыры известны были еще в XVI веке. А в 1708 г. уже у Тома Корнеля, брата знаменитого писателя Пьера Корнеля (автора «Сида») упоминалось в «Всемирном географическо-историческом словаре» об…

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия продаётся более чем в 90 странах, популярность этого сыра только набирает обороты. Причины этого естественны: универсальность, нейтральный сливочный вкус, натуральные компоненты и его широкая доступность. Сыр Филадельфия является…

Сыр: какой самый-самый?

Сыр: какой самый-самый?

Трудно показать человека, который бы не любил сыр. Сыр не может быть подделанным, потому как не допускает никаких добавок в виде консервантов или «ускорителей» и выработан может быть лишь из…

Сыры с плесенью

Сыры с плесенью

Человек сыры с плесенью делает уже 4000 лет и за это время смог разобраться в процессе созревания и плесень его ни капельки не пугает, хотя она часто сопровождает сыры во…

Что такое сыр?

Что такое сыр?

Сыр — это натуральный продукт. На сегодняшний день это, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Сыр употребляют как в отдельном виде, так и в дополнение к другим. Причем и так,…