Сыр: какой самый-самый?
Трудно показать человека, который бы не любил сыр. Сыр не может быть подделанным, потому как не допускает никаких добавок в виде консервантов или «ускорителей» и выработан может быть лишь из…
В честь этого вида сыра воздвигнут памятник – данное событие произошло в 1928-ом на площади городка Вимутье. Все благодаря врачу, который в начале 20-го века лечил больных в тяжелом состоянии с помощью нормандского сыра. Так как результаты терапии превзошли ожидаемое, слава о враче разлетелась за пределы города и страны, а камамбер стал популярнейшим сыром в мире. За лечение благодарные пациенты воздвигли ему монумент, который и расположился недалеко от деревни.
Камамбер является сортом мягких жирных сыров, изготавливаемых из коровьего молока. Молоко, которое идет на изготовление данного сыра, должно быть высококачественным и для этого коровы пасутся на специальных пастбищах. Цвет продукта может быть светло-кремовым и до темно- кирпичного оттенка, а аромат его повторяет сырную плесень, причем он тем насыщенней, чем больше времени созревал сыр. Снаружи сыр покрыт пушистой корочкой белого цвета, которая образуется из-за специальной сырной плесени вида Penicillium camemberti. На вкус камамбер острый, пикантный, с грибной ноткой.
При производстве камамбера в жаркую пору бывают трудности, поэтому его, обычно, делают с сентября по май. Молоко должно быть не пастеризованным. Сыр получают из двух порций — половина сгустка помещается вечером в форму, а остальное содержимое помещают на следующее утро. Свертывание молока происходит спустя 2 часа. Его необходимо периодически перемешивать, не допуская появления сливок. Так как на заводе попросту может не оказаться нужной плесени, культуру можно приготовить из кусочка камамбера, введя в молоко до свертывания.
Сгусток разливают в формы, которые устанавливают на соломенных матах. Сыр оставляют так на ночь, а утром он уменьшится до 2/3 размера. Утром процесс повторяется, но до разлива нового поверхность старого сгустка осторожно нарушается. Через день сыр должен стать твёрдым.
Когда сгусток может отставать от боковых стенок, его солят, а затем кладут на полки и переворачивают дважды в сутки. Когда развитие белой плесени будет заметным, сыр нужно перенести в сушильню, где температура и влажность регулируются. Оптимальными будут температура 13 °C и слегка влажный воздух. При благоприятных условиях плесень растет быстро, а поверхность плесени становится голубого цвета. Правильное созревание сыра контролируется по появлению плесени на поверхности. Продукт транспортируется в деревянных ящиках или в соломе по 6 сыров. Камамбер быстро необходимо продать, потому как хранится он плохо.
Трудно показать человека, который бы не любил сыр. Сыр не может быть подделанным, потому как не допускает никаких добавок в виде консервантов или «ускорителей» и выработан может быть лишь из…
Местом рождения маскарпоне является итальянский район Ламбардию. Впервые его изготовили юго-западнее Милана. Время его рождения — рубеж 16-17 веков. Итальянцы говорят, считать «Маскарпоне» обычным сыром все равно, что считать «Мону…
Сыр – это универсальный продукт, который можно отыскать практически в любом холодильнике. Достаточно будет просто положить кусочек на хлеб с маслом – и питательный завтрак готов, а натертый на терке…
Производство сыра начинается с молока. В США сыры делают преимущественно из пастеризованного молока. Некоторые знатоки сыро утверждают, что сыр из сырого молока лучше на вкус. Крупные производители молоко получают в…
Одним из самых известных и любимых сыров среди семейства твердых сортов является пармезан. Происхождение его итальянское, если говорить о структуре в целом, то он напоминает чешуйчато-зернистую текстуру. Настоящий пармезан изготавливается…