О Сыре

Легендарный французский сыр — камамбер

Легендарный французский сыр   камамберВ честь этого вида сыра воздвигнут памятник – данное событие произошло в 1928-ом на площади городка Вимутье. Все благодаря врачу, который в начале 20-го века лечил больных в тяжелом состоянии с помощью нормандского сыра. Так как результаты терапии превзошли ожидаемое, слава о враче разлетелась за пределы города и страны, а камамбер стал популярнейшим сыром в мире. За лечение благодарные пациенты воздвигли ему монумент, который и расположился недалеко от деревни.

Камамбер является сортом мягких жирных сыров, изготавливаемых из коровьего молока. Молоко, которое идет на изготовление данного сыра, должно быть высококачественным и для этого коровы пасутся на специальных пастбищах. Цвет продукта может быть светло-кремовым и до темно- кирпичного оттенка, а аромат его повторяет сырную плесень, причем он тем насыщенней, чем больше времени созревал сыр. Снаружи сыр покрыт пушистой корочкой белого цвета, которая образуется из-за специальной сырной плесени вида Penicillium camemberti. На вкус камамбер острый, пикантный, с грибной ноткой.

При производстве камамбера в жаркую пору бывают трудности, поэтому его, обычно, делают с сентября по май. Молоко должно быть не пастеризованным. Сыр получают из двух порций — половина сгустка помещается вечером в форму, а остальное содержимое помещают на следующее утро. Свертывание молока происходит спустя 2 часа. Его необходимо периодически перемешивать, не допуская появления сливок. Так как на заводе попросту может не оказаться нужной плесени, культуру можно приготовить из кусочка камамбера, введя в молоко до свертывания.

Сгусток разливают в формы, которые устанавливают на соломенных матах. Сыр оставляют так на ночь, а утром он уменьшится до 2/3 размера. Утром процесс повторяется, но до разлива нового поверхность старого сгустка осторожно нарушается. Через день сыр должен стать твёрдым.

Когда сгусток может отставать от боковых стенок, его солят, а затем кладут на полки и переворачивают дважды в сутки. Когда развитие белой плесени будет заметным, сыр нужно перенести в сушильню, где температура и влажность регулируются. Оптимальными будут температура 13 °C и слегка влажный воздух. При благоприятных условиях плесень растет быстро, а поверхность плесени становится голубого цвета. Правильное созревание сыра контролируется по появлению плесени на поверхности. Продукт транспортируется в деревянных ящиках или в соломе по 6 сыров. Камамбер быстро необходимо продать, потому как хранится он плохо.

 

Легендарный французский сыр   камамбер

Похожие материалы

Нежные сыры с плесневой коркой

Нежные сыры с плесневой коркой

Эти сыры жирные и податливые, обработанные светлой корочкой из белоснежной плесени. Сырная масса — текучая и имеет бледно-жёлтый цвет. После сгущения молока при помощи сычужного фермента, молочнокислых микробов либо растительного…

Сыр рокфор

Сыр рокфор — «аристократ» среди сыров

Ещё одним «аристократом» в мире сыров называют Рокфор. Это сорт дорогого французского сыра, который относится к голубым сырам. Настоящий Рокфор производится лишь в одном месте — в районе провинции Руэрг…

Производство и сорта сыров

Производство и сорта сыров

Вследствие ряда обстоятельств, во всем мире не присутствует по определению единой классификации сырных товаров. Более распространённой и известной считается французская классификация — непосредственно ею мы и решили воспользоваться. Стоит однако…

Сыр рикотта

Сыр рикотта

Появившееся в последние годы разнообразие продуктов зачастую ставит в тупик: что выбрать, какой продукт не только безвреден, но и полезен? Сыры являются давними «любимчики» на наших столах, несмотря на большую…

Что такое сыр?

Что такое сыр?

Сыр — это натуральный продукт. На сегодняшний день это, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Сыр употребляют как в отдельном виде, так и в дополнение к другим. Причем и так,…