Публикации

Перетапливаем сливочное масло

Перетапливаем сливочное маслоВот что делать человеку, не специалисту вопросов питания, но решившему самому разобраться: полезно масло или нет? Авторитетные ученые предупреждают: Вредно! Приводят убедительные аргументы.

Другие утверждают обратное, приводя не менее убедительные высказывания: оно полезно и необходимо. Конечно же, в меру.

Сливочное масло является достаточно древним продуктом, которому минимум 1,5 тысячи лет. Оно из того времени, когда продукты утверждались на основании «естественного отбора» – без дискуссий и теоретических обоснований ученых диетологов. И к маслу человеческий организм привык, включив его в обмен веществ, его до недавних десятилетий намазывали на бутерброды, на нем готовили – и не боялись.

Поскольку врядли ситуация в будущем изменится, что же делать? Отказаться от бутербродов или рецептов со сливочным маслом? А между прочим, один из специалистов, работавший в лаборатории питания для космонавтов, сказал: если уж и намазывать что-то на хлеб-булку, то только сливочное масло, но не маргарины.

И, если мы решили не отказываться от него, то не стоит забывать о способах обезопаситься от некачественных масел. Первый способ – внимательно читайте этикетки и доверяйте лишь проверенным маркам – они есть, пусть иногда это и не отечественные.

Второй способ – перетапливание его, что позволит масло очистить и не беспокоиться, готовя на нем блюда.

Топленое масло, в отличие от обыкновенного, имеет большую температуру горения, к тому же, в нем почти нет воды, а значит, масло не будет пениться. Да и хранится оно дольше, 3-4 месяца.

Рассмотрим три простых способа перетапливания масла: на огне, на водяной бане, а также в духовке.

В первом случае нарезанное кусочками сливочное масло выкладывается в толстостенную сковороду или кастрюлю, ставится на маленький огонь, и на нем постепенно растапливается. Появляющуюся пену нужно убирать деревянной ложкой. Через 40-60 минут, когда масло будет прозрачным, а на дне видна будет белая взвесь – его снимаем, даем 15-20 минут остыть – и переливаем в банку или контейнер, без осадка, конечно же.

При втором способе масло кладется в эмалированную посуду и ставится на водяную баню. Когда вода закипит, а масло растопится – делаем малый огонь. И так оставляем на 1,5-2 часа, пока не станет прозрачным, периодически снимая пену. Затем остужаем и переливаем.

Для перетапливания в духовке выбираем посуду из металла, лучше чугунную. Кладем кусочки масла в посуду, помещаем в духовку до 150°. Посуда не должна быть заполненной доверху.

Время выбираем из расчета 1,5 часа на 500 г масла. Когда на верху образуется корочка, а снизу осадок – вынимаем. После остывания пленка снимается, а масло через марлю переливается.

Похожие материалы

Полезные свойства брынзы

Полезные свойства брынзы

Брынза – кисломолочный продукт, получаемый путем заквашивания молока при помощи сычужных ферментов. Брынза является традиционной. Для ее приготовления используется овечье молоко, однако допускается и использование козьего или же коровьего молока….

Бри: сыр королей и король сыров

Бри: сыр королей и король сыров

Бри — это мягкий сыр с французским происхождением, который изготавливают из коровьего молока. Этот сыр имеет форму в виде плоского круга, диаметр которого 30-60 см высота 3-5 см. Более высокие…

Возбудители кишечных инфекций в сметане

Возбудители кишечных инфекций в сметане

В течение последних лет качество молочной продукции, в частности сметаны и сметанных продуктов, становится хуже. К такому выводу пришли специалисты Красноярского края после проведения ряда исследований. Сметана – это продукт,…

Употребление кефира

Употребление кефира

Если верить отзывам, кефир является незаменимым продуктом при гастрите, которому присуща пониженная кислотность. Поэтому рекомендуют его употреблять регулярно. Диетологи же советуют людям, у которых имеются такие заболевания, пить трижды в…

Как выбрать сливочное масло

Как выбрать сливочное масло

Чтобы не ошибиться с качеством масла необходимо помнить, что жирность его должна составлять 72 — 82,5%. Именно масло с такой жирностью получают из сливок, следовательно, только масло с такой жирностью…