Вот что делать человеку, не специалисту вопросов питания, но решившему самому разобраться: полезно масло или нет? Авторитетные ученые предупреждают: Вредно! Приводят убедительные аргументы.
Другие утверждают обратное, приводя не менее убедительные высказывания: оно полезно и необходимо. Конечно же, в меру.
Сливочное масло является достаточно древним продуктом, которому минимум 1,5 тысячи лет. Оно из того времени, когда продукты утверждались на основании «естественного отбора» – без дискуссий и теоретических обоснований ученых диетологов. И к маслу человеческий организм привык, включив его в обмен веществ, его до недавних десятилетий намазывали на бутерброды, на нем готовили – и не боялись.
Поскольку врядли ситуация в будущем изменится, что же делать? Отказаться от бутербродов или рецептов со сливочным маслом? А между прочим, один из специалистов, работавший в лаборатории питания для космонавтов, сказал: если уж и намазывать что-то на хлеб-булку, то только сливочное масло, но не маргарины.
И, если мы решили не отказываться от него, то не стоит забывать о способах обезопаситься от некачественных масел. Первый способ – внимательно читайте этикетки и доверяйте лишь проверенным маркам – они есть, пусть иногда это и не отечественные.
Второй способ – перетапливание его, что позволит масло очистить и не беспокоиться, готовя на нем блюда.
Топленое масло, в отличие от обыкновенного, имеет большую температуру горения, к тому же, в нем почти нет воды, а значит, масло не будет пениться. Да и хранится оно дольше, 3-4 месяца.
Рассмотрим три простых способа перетапливания масла: на огне, на водяной бане, а также в духовке.
В первом случае нарезанное кусочками сливочное масло выкладывается в толстостенную сковороду или кастрюлю, ставится на маленький огонь, и на нем постепенно растапливается. Появляющуюся пену нужно убирать деревянной ложкой. Через 40-60 минут, когда масло будет прозрачным, а на дне видна будет белая взвесь – его снимаем, даем 15-20 минут остыть – и переливаем в банку или контейнер, без осадка, конечно же.
При втором способе масло кладется в эмалированную посуду и ставится на водяную баню. Когда вода закипит, а масло растопится – делаем малый огонь. И так оставляем на 1,5-2 часа, пока не станет прозрачным, периодически снимая пену. Затем остужаем и переливаем.
Для перетапливания в духовке выбираем посуду из металла, лучше чугунную. Кладем кусочки масла в посуду, помещаем в духовку до 150°. Посуда не должна быть заполненной доверху.
Время выбираем из расчета 1,5 часа на 500 г масла. Когда на верху образуется корочка, а снизу осадок – вынимаем. После остывания пленка снимается, а масло через марлю переливается.
Сливочное масло обладает немалым количеством полезных свойств, однако чрезмерное его употребление может нанести огромный вред организму Сливочное масло является концентратом молочного жира, который изготавливается сбиванием или сепарированием сливок, часто, полученных…
Сыр — это производный от молока животных (коров, коз, овец, буйволов и т.п.) продукт. Конечно, чаще всего в основе производство положено привычное коровье молоко. Помимо вкусовых качеств сыра, необходимо отметить…
Продукт приготавливается из натуральных ингредиентов, без использования искусственных добавок. Данный продукт не содержит ни грамма жира. В нем 46% составляет протеин, 25% — кальций и лишь 3% углеводы. Этот йогурт…
В наши дни российский рынок переполнен самыми различными кисломолочными продуктами. Однако действительно ли все они так полезны, какие именно продукты стоит выбирать? Отом что они полезны знает практически каждый. Благодаря…
Черта — это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, с дырочками. Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь, и на последующее…