Публикации

Полезные свойства брынзы

Полезные свойства брынзыБрынза – кисломолочный продукт, получаемый путем заквашивания молока при помощи сычужных ферментов. Брынза является традиционной. Для ее приготовления используется овечье молоко, однако допускается и использование козьего или же коровьего молока. Домашнюю брынзу готовят, по возможности, с использованием настоящего сычуга – части желудка козы, овцы или коровы. Большие производства в случаях, когда недоступным является исходное сырье, применяют в качестве закваски сычужный порошок или же таблетки.

Брынза считается самым полезным сыром из всех существующих. Свои полезные качества брынза может сохранять благодаря особенному производству. Для приготовления брынзы используют исключительно свежее молоко и желательно, чтобы оно имело высокую жирность. Термическую обработку молока не производят, после сворачивания при действии ферментов оно выдерживается в рассоле. Считается, что выдержать сыр в соленом растворе необходимо не менее двадцати суток, но лучшими вкусовыми качествами брынза будет обладать если ее засаливали около 60 суток. В общем, чем дольше она настаивается, тем солонее у нее будет вкус.

В приготовленной в домашних условиях или на производстве, но с соблюдением технологий, к примеру, без добавления уксуса, брынзе содержатся витамины А, В, Е, а также кальций, фосфор, фтор и белок. Наличие этих микроэлементов обуславливает целебные свойства этого вида сыров: регулярное употребление рассольного сыра изменяет структуру и цвет кожи, улучшает пищеварение и стул, прекращая развитие и размножение бактерий, которые вызывают гниение содержимого в кишечнике.

Считается, что кальций, который сохранился в брынзе после переработки, усваивается намного лучше, нежели кальций из творога, а потому сыр очень полезен детям для роста, ведь кальций особо важен для формирования зубов и правильного роста костей. 100 грамм сыра могут обеспечить человеческий организм дневной нормой микроэлемента. Домашнюю же брынзу рекомендуется употреблять пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. Брынза считается полезнейшим сыром.

Калорийность данного сыра, приготовленного из коровьего молока – 260кКал, содержание жиров составляет примерно 26г в 100г. Калорийность брынзы из овечьего 50% жирности – 370кКал.

Назвать этот сыр диетическим сложно, поэтому тем, кто следит за весом, лучше ограничить его употребление, зато активно занимающимся спортом или тем, кто по здоровью нуждается в высококалорийной еде оно будет как нельзя кстати.

Похожие материалы

Перетапливаем сливочное масло

Перетапливаем сливочное масло

Вот что делать человеку, не специалисту вопросов питания, но решившему самому разобраться: полезно масло или нет? Авторитетные ученые предупреждают: Вредно! Приводят убедительные аргументы. Другие утверждают обратное, приводя не менее убедительные…

Виды сливочного масла

Виды сливочного масла

Сливочное масло — это главный производный продукт от молока. Представляет собой концентрированный молочный жир, с массовой долью от 78%. За счет своих вкусовых, ароматических и питательных характеристик пищевой жир, получаемый…

Классификация молокопродуктов

Классификация молокопродуктов

Молоко представляет из себя секрет молочной железы млекопитающих животных. Синтезируется молоко из составных препаратов крови. Для образования 1 литра молока через вымя животного обязано пройти не менее 540 литров крови….

Возбудители кишечных инфекций в сметане

Возбудители кишечных инфекций в сметане

В течение последних лет качество молочной продукции, в частности сметаны и сметанных продуктов, становится хуже. К такому выводу пришли специалисты Красноярского края после проведения ряда исследований. Сметана – это продукт,…

Сыр гурманов

Сыр гурманов — горгонзола

Один из самых вкуснейших итальянских сыров – горгонзола – получил название от имени селения Горгонзола, которое расположено недалеко от Милана, где тысячу лет назад жители селения научились получать необыкновенный сыр…