О Сыре

Производство и сорта сыров

Производство и сорта сыровВследствие ряда обстоятельств, во всем мире не присутствует по определению единой классификации сырных товаров. Более распространённой и известной считается французская классификация — непосредственно ею мы и решили воспользоваться. Стоит однако заметить, что эта классификация довольно условна и некоторые виды сыра, как говорится, зачастую довольно сложно отнести к какому-то конуретному виду из данной классификации.

Сыр делается из молока разных животных: коровьего, овечьего, козьего либо буйволиного. Так, при производстве итальянского сыра Моццарелла обычно употребляется молоко чёрной буйволицы. В настоящее время есть немало видов сыров Моццарелла, которые изготавливаются также и из коровьего молока. Финский сыр Илвес делается из молока северного оленя, ну а в Иордании для производства Лябана пастухи используют вместе с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. Кроме видов молока главную роль играет и место обитания животных — определённые виды сыров могут быть сделаны лишь из молока районных животных. К примеру, Горный сыр делается исключительно из молока альпийских животных.

Метод получения сыра из молока за тысячи лет не подвергся никаким изменениям. В самом общем виде производства сыра все довольно таки просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Чтобы достичь желаемого результата молоко ставят на пару месяцев в тёплое место, пока же оно не скиснет и вовсе не сгустится. Данный процесс случается благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы надолго не затягивать процесс свёртывания либо воздействовать на вкус сыра, в молоко прибавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и немного подкисшее вчерашнее молоко. В прочем основным средством закваски молока при производстве сыра считается сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента дозволяет обрести не только многообразные вида сыра, но и увеличить срок его сохранения.

Сычужный фермент — энзим, который можно отыскать в желудках сосущих телят, козлят или же ягнят. Данный фермент может помочь превратить находящийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его вполне приемлемым.

необходимо отметить, что присутствуют и растительные средства свёртывания молока — это сок инжира и заквасочная травка.

Наконец, вследствие настолько трудных научно-технических действий получаются такие превосходные сорта сыров.

 

Производство и сорта сыров

Похожие материалы

Сыр: какой самый-самый?

Сыр: какой самый-самый?

Трудно показать человека, который бы не любил сыр. Сыр не может быть подделанным, потому как не допускает никаких добавок в виде консервантов или «ускорителей» и выработан может быть лишь из…

Производство сыра

Производство сыра

Производство сыра начинается с молока. В США сыры делают преимущественно из пастеризованного молока. Некоторые знатоки сыро утверждают, что сыр из сырого молока лучше на вкус. Крупные производители молоко получают в…

Что такое сыр?

Что такое сыр?

Сыр — это натуральный продукт. На сегодняшний день это, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Сыр употребляют как в отдельном виде, так и в дополнение к другим. Причем и так,…

Особенности производства мягких сыров

Особенности производства мягких сыров

Сыр — один из самых питательных продуктов в рационе человека. Главным образом он ценится за счет своей калорийности, вкусового разнообразия. За счет чего же сыр становится таким питательных. Все благодаря…

Сыр рокфор

Сыр рокфор — «аристократ» среди сыров

Ещё одним «аристократом» в мире сыров называют Рокфор. Это сорт дорогого французского сыра, который относится к голубым сырам. Настоящий Рокфор производится лишь в одном месте — в районе провинции Руэрг…