Вследствие ряда обстоятельств, во всем мире не присутствует по определению единой классификации сырных товаров. Более распространённой и известной считается французская классификация — непосредственно ею мы и решили воспользоваться. Стоит однако заметить, что эта классификация довольно условна и некоторые виды сыра, как говорится, зачастую довольно сложно отнести к какому-то конуретному виду из данной классификации.
Сыр делается из молока разных животных: коровьего, овечьего, козьего либо буйволиного. Так, при производстве итальянского сыра Моццарелла обычно употребляется молоко чёрной буйволицы. В настоящее время есть немало видов сыров Моццарелла, которые изготавливаются также и из коровьего молока. Финский сыр Илвес делается из молока северного оленя, ну а в Иордании для производства Лябана пастухи используют вместе с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. Кроме видов молока главную роль играет и место обитания животных — определённые виды сыров могут быть сделаны лишь из молока районных животных. К примеру, Горный сыр делается исключительно из молока альпийских животных.
Метод получения сыра из молока за тысячи лет не подвергся никаким изменениям. В самом общем виде производства сыра все довольно таки просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Чтобы достичь желаемого результата молоко ставят на пару месяцев в тёплое место, пока же оно не скиснет и вовсе не сгустится. Данный процесс случается благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы надолго не затягивать процесс свёртывания либо воздействовать на вкус сыра, в молоко прибавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и немного подкисшее вчерашнее молоко. В прочем основным средством закваски молока при производстве сыра считается сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента дозволяет обрести не только многообразные вида сыра, но и увеличить срок его сохранения.
Сычужный фермент — энзим, который можно отыскать в желудках сосущих телят, козлят или же ягнят. Данный фермент может помочь превратить находящийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его вполне приемлемым.
необходимо отметить, что присутствуют и растительные средства свёртывания молока — это сок инжира и заквасочная травка.
Наконец, вследствие настолько трудных научно-технических действий получаются такие превосходные сорта сыров.
Сыр Филадельфия продаётся более чем в 90 странах, популярность этого сыра только набирает обороты. Причины этого естественны: универсальность, нейтральный сливочный вкус, натуральные компоненты и его широкая доступность. Сыр Филадельфия является…
Местом рождения маскарпоне является итальянский район Ламбардию. Впервые его изготовили юго-западнее Милана. Время его рождения — рубеж 16-17 веков. Итальянцы говорят, считать «Маскарпоне» обычным сыром все равно, что считать «Мону…
Появившееся в последние годы разнообразие продуктов зачастую ставит в тупик: что выбрать, какой продукт не только безвреден, но и полезен? Сыры являются давними «любимчики» на наших столах, несмотря на большую…
В Купчино появился Дом сыра Dziugas. Это небольшое, семейное и уютное местечко. Как все начиналось. …
Что есть сыр для среднего россиянина или же стран ближнего зарубежья? Часто это просто один из составляющих бутерброда. Причина этого скрывается в том, что исторически культура употребления сыра не так…