Сыр гурманов — горгонзола
Один из самых вкуснейших итальянских сыров – горгонзола – получил название от имени селения Горгонзола, которое расположено недалеко от Милана, где тысячу лет назад жители селения научились получать необыкновенный сыр…
Одним из традиционных русских молочных продуктов является сметана. Оказывается, многие страны долгое время ее не умели делать, а узнали от русских, да то после Второй мировой. Жители некоторых стран удивлены были питательностью сметаны, что прозвали её – «русскими сливками».
Для приготовления натуральной сметаны не нужны никакие специальные технологии. В русских деревнях ее издавна получали довольно простым способом: отстаивали несколько дней молоко, а затем снимали верхний слой. И чем дольше молоко стояло, тем более толстый слой можно было снять.
Сегодня же сметана готовится совсем по-другому, однако в процессе ее производства стремятся соблюдать все нормы и правила для получения натуральный и максимально полезного продукта.
Сливки 32% жирности нагреваются до 63-65°C, полчаса выдерживаются при такой температуре, далее охлаждаются до 22-18°C, добавляется закваска и перемешивается все. Закваска представляет собой стрептококки – сливочный и молочный. Далее в течение 1-2 суток сливки выдерживаются при 5-6°C, перемешивая несколько раз в сутки.
Жирность современной сметаны колеблется от 10 до 40%. Сливки кажутся жирными, однако сметана лучше усваивается, поэтому она рекомендована диетологами людям, имеющим проблемы с пищеварением. Естественно, таким людям следует употреблять сметану небольшой жирности.
Сметана считается одним из характерных русских национальных продуктов, популярна также в Восточной Европе — в Белоруссии, на Украине, в Литве и Эстонии, а также Германии, Румынии, Венгрии и Молдавии и др. Сметана является наиболее популярным соусом к первым блюдам, к блинам, сырникам и оладьям, к пельменям, голубцам. Сметана часто используется при тушении мяса. Грибы в сметане также довольно популярное блюдо. Сметану используют при выпечке, добавляя в тесто или в крем для тортов.
Сметану хорошо усваивает организм человека, это связано с процессом сквашивания, во время которого изменяется структура белка, который входит в ее состав.
Сметана способствует стимулированию аппетита, а также регулирует работу кишечника и желудка. Благоприятно сметана воздействует на гормональный фон и на психо-эмоциональное состояние человека.
Сметана содержит кальций, который полезен для укрепления и роста костей, зубов и ногтей.
Маски на основе сметаны используют женщины в косметологии, для придания тонуса и омоложения кожи, а также улучшения цвета лица и упругости кожи.
Сметана — достаточно жирный продукт, поэтому ей злоупотреблять нельзя, особенно тем, кто худеет или больным, у которых есть сахарный диабет, заболевания сосудов и сердца.
Один из самых вкуснейших итальянских сыров – горгонзола – получил название от имени селения Горгонзола, которое расположено недалеко от Милана, где тысячу лет назад жители селения научились получать необыкновенный сыр…
Что есть сыр для среднего россиянина или же стран ближнего зарубежья? Часто это просто один из составляющих бутерброда. Причина этого скрывается в том, что исторически культура употребления сыра не так…
История твердых сортов сыров не такая старая, в отличик от сыров рассольных и свежих, однако уже в Древнем Риме похожие на солнечный диск желтые круги обладали большим спросом и оценивались…
Бри — это мягкий сыр с французским происхождением, который изготавливают из коровьего молока. Этот сыр имеет форму в виде плоского круга, диаметр которого 30-60 см высота 3-5 см. Более высокие…
Издавна йогурт является любимым лакомством не только людей, которые сидят на диетах, чтобы похудеть, но и детей, подростков, да и вообще всего населения страны! Сегодня диетологами и врачами открываются все…