О Сыре

Сыр гурманов — горгонзола

Сыр гурманов   горгонзолаОдин из самых вкуснейших итальянских сыров – горгонзола – получил название от имени селения Горгонзола, которое расположено недалеко от Милана, где тысячу лет назад жители селения научились получать необыкновенный сыр с плесенью. Почему сыр называют «голубым»? Так его называют из-за проросших в сыре зеленовато-голубых колоний плесени.

За время производства сыра его способ получения так и не изменился. Как и многие другие голубые сыры, горгонзолу производят из молока коров, которое после створаживания помещается в цилиндр, выстланный материей. Для стекания сыворотки головки периодически ворочают. Спустя 10-14 дней их нужно достать, натереть солью и проколоть иглами для ввода плесени.

Горгонзола производится двух видов: молодой, недозревший сыр со сладким привкусом называют Gorgonzola Dolce или Cremificato, для его вызревания необходимо 2 месяца. Gorgonzola Piccante должен зреть примерно 4 месяца, у него более плотная консистенция, ярко выраженный аромат, а вкус глубокий и острый.

Сырные головки заворачиваются в фольгу для сохранения влаги и для того, чтобы не допустить кислород для излишней плесени. После того, как вскрывают оболочку, и сыр контактирует с воздухом, грибок растет, но это считается нормальным, что положительно влияет на качество сыра.

Горгонзола является очень питательным и полезным сыром. В ней содержится около 20% белков и 25% легкоусвояемых жиров. 100 грамм этого сыра может обеспечить суточную норму человека в важнейших аминокислотах и витаминах. Значительную пользу горгонзола приносит содержащимся в ней кальцием и фосфором, отвечающими за костную систему, и калием, который так необходим нормальной работе сердца и сосудов.

Пользу этого сыра заметили и при лечении желудочно-кишечных расстройств. Отмечено было, что пастухи, являвшиеся тогда основными потребителями сыра, имеют крепкое здоровье, причем многие годы. Сегодня, люди, занимающиеся производством горгонзолы, сохраняют устойчивость к инфекциям до старости, несмотря на постоянный труд в холодных помещениях. Недавние испытания показали, что горгонзола способна оказывать положительное воздействие на онкобольных.

Чтобы быть полезной, горгонзолу необходимо делать из чистого молока, не загрязненного дезинфицирующими средствами, антибиотиками и пестицидами.

Не стоит думать, что сыры с плесенью опасны. Главное – во всем знать меру. Английские ученые рекомендуют за раз употреблять не больше 30г. продукта.

 

Сыр гурманов   горгонзола

Похожие материалы

Твердые сорта сыра

Твердые сорта сыра

Сыр – это универсальный продукт, который можно отыскать практически в любом холодильнике. Достаточно будет просто положить кусочек на хлеб с маслом – и питательный завтрак готов, а натертый на терке…

Что такое сыр?

Что такое сыр?

Сыр — это натуральный продукт. На сегодняшний день это, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Сыр употребляют как в отдельном виде, так и в дополнение к другим. Причем и так,…

Сливочное масло. Общие сведения

Сливочное масло. Общие сведения

Сливочное масло – это молочный продукт, который изготавливается путем взбивания сливок и молока. Как правило, жирность сливочного масла может варьироваться от пятидесяти пяти процентов до девяноста девяти процентов. В случае,…

Нежные сыры с плесневой коркой

Нежные сыры с плесневой коркой

Эти сыры жирные и податливые, обработанные светлой корочкой из белоснежной плесени. Сырная масса — текучая и имеет бледно-жёлтый цвет. После сгущения молока при помощи сычужного фермента, молочнокислых микробов либо растительного…

Йогурт

Йогурт — эликсир долголетия

Издавна йогурт является любимым лакомством не только людей, которые сидят на диетах, чтобы похудеть, но и детей, подростков, да и вообще всего населения страны! Сегодня диетологами и врачами открываются все…