Возбудители кишечных инфекций в сметане - Молочная Промышленность России

Публикации

Возбудители кишечных инфекций в сметане

Возбудители кишечных инфекций в сметанеВ течение последних лет качество молочной продукции, в частности сметаны и сметанных продуктов, становится хуже. К такому выводу пришли специалисты Красноярского края после проведения ряда исследований.

Сметана – это продукт, получаемый в ходе сквашивания сливок закваской из бактерий. Для проверки качества сметаны специалисты центра стандартизации и метрологии закупают образцы любимого всеми продукта определенной жирности (15-20%) в крупных торговых точках города. В данном случае были проверены продукты, изготовленные на заводах Красноярского края и некоторых других областей страны.

Перед дегустацией все образцы направляются на проверку в лабораторных условиях. Во время проверок определяются жирность, кислотность продукта, а также наличие вредных бактерий и дрожжей. В результате проверки красноярские ученые в шести из 12 возможных образцов нашли бактерии, являющиеся возбудителями кишечной палочки. Четыре образца были изготовлены на заводах Красноярского края.

При том, продукты некоторых производителей сметаны уже не раз снимались с дегустации. Уже не раз снималась с дегустации марка, производящая как сметану, так и кефир. В кефире также были обнаружены бактерии-возбудители и низкое содержание дрожжей. В сметане же количество бактерий превысила норму в 44 раза.

В дегустации принимали участие представители центра стандартизации и метрологии, работники Министерства сельского хозяйства Красноярского края, сотрудники Роспотребнадзора, ветнадзора, а также сами производители. Комиссией оценивались цвет, вкусовые качества, запах, внешний вид и консистенция продукта. Как правило, подобные дегустации проводятся анонимно, в целях пресечения фальсификации проверок. Все образцы имеют только зашифрованный порядковый номер.

Для того, чтобы выиграть дегустационную войну, цвет сметаны должен кремово-белым, на вкус она должна быть кисломолочной без привкусов и посторонних запахов. И наконец, внешний вид сметаны и ее консистенция должны быть однородными и иметь глянцевую поверхность.

Как заявляют представители дегустационной комиссии, они пока не проводили проверок по выявлению фактов фальсификации самого продукта, однако следует учитывать, что такие ситуации нередки. Можно в качестве примера привести случаи, когда выявлялись случаи фальсификации масла, молока, творожных изделий.

Как заявили представители Роспотребнадзора по Красноярскому краю, производство и производители молочной продукции, а также компании, занимающиеся ее реализацией, находятся под постоянным контролем. В случае выявления каких-либо нарушений, они привлекаются к ответственности: в зависимости от степени серьезности нарушения – административная либо уголовная ответственность.

Похожие материалы

Кефир и йогурт

Кефир и йогурт

Кефир и йогурт являются кисломолочными продуктами, изготовленными из натурального молока, с добавлением заквасок. Кисломолочные продукты особенно полезны тем, кто стремится привести свой вес в норму. Разгрузочные дни на кефире или…

Греческий йогурт. В чем польза?

Греческий йогурт. В чем польза?

Продукт приготавливается из натуральных ингредиентов, без использования искусственных добавок. Данный продукт не содержит ни грамма жира. В нем 46% составляет протеин, 25% — кальций и лишь 3% углеводы. Этот йогурт…

Какие виды сыра есть?

Какие виды сыра есть?

Сыр — это производный от молока животных (коров, коз, овец, буйволов и т.п.) продукт. Конечно, чаще всего в основе производство положено привычное коровье молоко. Помимо вкусовых качеств сыра, необходимо отметить…

Польза сливочного масла

Польза сливочного масла

Современная мода на диеты и здоровый образ жизни превратили сливочное масло во врага номер один для худеющих женщин. Все забыли о пользе, которую несет в себе этот замечательный продукт. Напротив…

Бри: сыр королей и король сыров

Бри: сыр королей и король сыров

Бри — это мягкий сыр с французским происхождением, который изготавливают из коровьего молока. Этот сыр имеет форму в виде плоского круга, диаметр которого 30-60 см высота 3-5 см. Более высокие…