О Сыре

Что нам известно о сыре Камамбер?

Что нам известно о сыре Камамбер?Прекрасные нормандские сыры известны были еще в XVI веке. А в 1708 г. уже у Тома Корнеля, брата знаменитого писателя Пьера Корнеля (автора «Сида») упоминалось в «Всемирном географическо-историческом словаре» об удивительном сыре камамбер, который, как писал он, «изготавливают в Нормандии и его можно купить на рынках по понедельникам».

Сегодня этот сыр производят только в Нормандии. Настоящий «камамбер», а не его подделки, упаковывается в фанерную коробочку, имеющую тонкие стенки. О том, как появился сыр, есть даже легенда, которую считают самой красивой из «сырных» историй. По этой легенде, во времена Французской революции молодая нормандская девушка Мари спасла монаха от смерти. Этот маннах скрывался от преследования. За ее поступок, в благодарность, он поведал ей секрет приготовления дивного сыра. Эту историю выдумал мэр маленького городка Франции Вимутье. Началось все с того, что в н. XX столетия врач один лечил тяжелобольных пациентов, нормандским сыром. Интересно, что во время архивных поисков именно он смог найти эти записи, по которым Мари продавала сыр с необычным вкусом на рынке. Установлено было и то, что сыр был источником протеинов и жирорастворимых витаминов, отличным пищевым источником кальция. Данный химический элемент принимает участие в строительстве костной ткани, обеспечивая мышечное сокращение. Также он способствует возбуждению клеточной мембраны — без этого нервный импульс просто не будет передан. Вылеченные пациенты с благодарностью воздвигли в честь доктора монумент недалеко от деревни Камамбер. В 1928 году уже на площади Вимутье был торжественно открыт мемориал в честь девушки Мари.

Любое нарушение в технологии сложного и трудоемкого процесса приготовления сыра может привести к тому, что сыр ни по вкусу, ни по виду не будет «камамбером». Камамбер производят из цельного молока коров, однако, изредка в него могут добавлять обезжиренное молоко. Этот сыр имеет определенные размеры – толщина его 3,1 см, ширина 11,3 см, а вес 340 г. 25 литров молока хватит почти на 12 таких сыров. Молоко берут не пастеризованное, в 20 семи литровых ушатах.

Сыр считается созревшим, когда становится вязким. Но при разрезании сыр обязательно должен быть твердым. Необходимо контролировать правильное созревание сыра, соблюдать последовательность появления различных видов плесени. Белая должна стать голубовато-серой, а затем превратиться в красновато-коричневую. Если последовательность нарушить, сыр будет считаться бракованным и его выбросят.

 

Что нам известно о сыре Камамбер?

Похожие материалы

Производство и сорта сыров

Производство и сорта сыров

Вследствие ряда обстоятельств, во всем мире не присутствует по определению единой классификации сырных товаров. Более распространённой и известной считается французская классификация — непосредственно ею мы и решили воспользоваться. Стоит однако…

Виды сливочного масла

Виды сливочного масла

Сливочное масло — это главный производный продукт от молока. Представляет собой концентрированный молочный жир, с массовой долью от 78%. За счет своих вкусовых, ароматических и питательных характеристик пищевой жир, получаемый…

Сливочное масло. Общие сведения

Сливочное масло. Общие сведения

Сливочное масло – это молочный продукт, который изготавливается путем взбивания сливок и молока. Как правило, жирность сливочного масла может варьироваться от пятидесяти пяти процентов до девяноста девяти процентов. В случае,…

Нежные сыры с плесневой коркой

Нежные сыры с плесневой коркой

Эти сыры жирные и податливые, обработанные светлой корочкой из белоснежной плесени. Сырная масса — текучая и имеет бледно-жёлтый цвет. После сгущения молока при помощи сычужного фермента, молочнокислых микробов либо растительного…

Сыр пармезан

Сыр пармезан

Одним из самых известных и любимых сыров среди семейства твердых сортов является пармезан. Происхождение его итальянское, если говорить о структуре в целом, то он напоминает чешуйчато-зернистую текстуру. Настоящий пармезан изготавливается…