О Сыре

Что нам известно о сыре Камамбер?

Что нам известно о сыре Камамбер?Прекрасные нормандские сыры известны были еще в XVI веке. А в 1708 г. уже у Тома Корнеля, брата знаменитого писателя Пьера Корнеля (автора «Сида») упоминалось в «Всемирном географическо-историческом словаре» об удивительном сыре камамбер, который, как писал он, «изготавливают в Нормандии и его можно купить на рынках по понедельникам».

Сегодня этот сыр производят только в Нормандии. Настоящий «камамбер», а не его подделки, упаковывается в фанерную коробочку, имеющую тонкие стенки. О том, как появился сыр, есть даже легенда, которую считают самой красивой из «сырных» историй. По этой легенде, во времена Французской революции молодая нормандская девушка Мари спасла монаха от смерти. Этот маннах скрывался от преследования. За ее поступок, в благодарность, он поведал ей секрет приготовления дивного сыра. Эту историю выдумал мэр маленького городка Франции Вимутье. Началось все с того, что в н. XX столетия врач один лечил тяжелобольных пациентов, нормандским сыром. Интересно, что во время архивных поисков именно он смог найти эти записи, по которым Мари продавала сыр с необычным вкусом на рынке. Установлено было и то, что сыр был источником протеинов и жирорастворимых витаминов, отличным пищевым источником кальция. Данный химический элемент принимает участие в строительстве костной ткани, обеспечивая мышечное сокращение. Также он способствует возбуждению клеточной мембраны — без этого нервный импульс просто не будет передан. Вылеченные пациенты с благодарностью воздвигли в честь доктора монумент недалеко от деревни Камамбер. В 1928 году уже на площади Вимутье был торжественно открыт мемориал в честь девушки Мари.

Любое нарушение в технологии сложного и трудоемкого процесса приготовления сыра может привести к тому, что сыр ни по вкусу, ни по виду не будет «камамбером». Камамбер производят из цельного молока коров, однако, изредка в него могут добавлять обезжиренное молоко. Этот сыр имеет определенные размеры – толщина его 3,1 см, ширина 11,3 см, а вес 340 г. 25 литров молока хватит почти на 12 таких сыров. Молоко берут не пастеризованное, в 20 семи литровых ушатах.

Сыр считается созревшим, когда становится вязким. Но при разрезании сыр обязательно должен быть твердым. Необходимо контролировать правильное созревание сыра, соблюдать последовательность появления различных видов плесени. Белая должна стать голубовато-серой, а затем превратиться в красновато-коричневую. Если последовательность нарушить, сыр будет считаться бракованным и его выбросят.

 

Что нам известно о сыре Камамбер?

Похожие материалы

Производство сыра

Производство сыра

Производство сыра начинается с молока. В США сыры делают преимущественно из пастеризованного молока. Некоторые знатоки сыро утверждают, что сыр из сырого молока лучше на вкус. Крупные производители молоко получают в…

Польза сливочного масла

Польза сливочного масла

Современная мода на диеты и здоровый образ жизни превратили сливочное масло во врага номер один для худеющих женщин. Все забыли о пользе, которую несет в себе этот замечательный продукт. Напротив…

Кефир и йогурт

Кефир и йогурт

Кефир и йогурт являются кисломолочными продуктами, изготовленными из натурального молока, с добавлением заквасок. Кисломолочные продукты особенно полезны тем, кто стремится привести свой вес в норму. Разгрузочные дни на кефире или…

Употребление кефира

Употребление кефира

Если верить отзывам, кефир является незаменимым продуктом при гастрите, которому присуща пониженная кислотность. Поэтому рекомендуют его употреблять регулярно. Диетологи же советуют людям, у которых имеются такие заболевания, пить трижды в…

Спред. Что это такое и с чем его едят

Спред. Что это такое и с чем его едят

Спред. Что это? Как только начинаешь задавать это вопрос кому-нибудь, то многие отвечают, например. Что это бутербродное масло, другие относят спред к маргарину. Что же на самом деле такое спред?…