О Сыре

Сыр рикотта

Сыр рикоттаПоявившееся в последние годы разнообразие продуктов зачастую ставит в тупик: что выбрать, какой продукт не только безвреден, но и полезен? Сыры являются давними «любимчики» на наших столах, несмотря на большую их калорийность. Но среди сыров есть и те, которые по праву можно назвать диетическими. Таким сыром является и мягкий сыр рикотта, который малокалорийный и легкий, к тому же, является превосходным источником кальция и белков.

Рикотта — традиционный итальянский продукт. Часто рикотту называют сыром, но это не так: рикотту приготавливают не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моццареллы.

Рикотта обладает сладковатым вкусом, даёт лактозу, это зависит от вида молока, которое было использовано. Содержание жира в нем 8 % — из коровьего, 24 % — из овечьего молока.

Рикотта — традиционный продуктом южных регионов: Лацио, Кампании, Сицилии, Апулии а также некоторых северных: Фриули-Венеции-Джулии, Пьемонта, Ломбардии.

Название этого сыра, родственника маскарпоне, восходит от итальянского слова ricotta, означающего «повторное изготовление». Родиной сыра считают предместья Рима. И сегодня в областях Италии, Тунисе сохраняется тот самый способ изготовления: в нагретое молоко коровы, овцы, козы или буйволицы добавляется морская вода и, не снимая это дело с огня, ожидают, пока смесь не разделится на хлопья и сыворотку, затем все выливается в корзину из лозы. Сыворотка сквозь прутья выливается, а в корзине остается свежий сыр, немного солоноватый от воды и сладковатый от лактозы.

Современное изготовление рикотты заключается в доведении молока или сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров, о кипения. Далее добавляется винная, лимонная или соляная кислота и повторно кипятится до образования сгустков. После сливают все в пластиковые корзины, получая сыр в форме усеченного конуса, которые продаются, упакованные в бумагу или соломенные корзинки.

Существует разные сорта сыра, однако наиболее популярны:

свежая рикотта; рикотта из коровьего молока производства Санто-Стефано д’Авенто; копченая рикотта из козьего молока; твердая и соленая рикотта; рикотта Пульезе из смеси овечьего молока и коровьего; рикотта матезе; рикотта бруццу.

Рикотта отлично сочетается с хлебом, крекером, также хороша в виде заправки для картофеля.

Данный сыр можно употреблять с фруктами и овощами, а также с десертами. Его используют в рецептах блюд для придания традиционного итальянского оттенка.

 

Сыр рикотта

Похожие материалы

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия продаётся более чем в 90 странах, популярность этого сыра только набирает обороты. Причины этого естественны: универсальность, нейтральный сливочный вкус, натуральные компоненты и его широкая доступность. Сыр Филадельфия является…

Кисломолочные продукты на столе

Кисломолочные продукты на столе

В наши дни российский рынок переполнен самыми различными кисломолочными продуктами. Однако действительно ли все они так полезны, какие именно продукты стоит выбирать? Отом что они полезны знает практически каждый. Благодаря…

Какие витамины содержатся в сыре

Какие витамины содержатся в сыре

Герой произведения К. Джерома выбросил сырную головку, а потом на том месте открылся целебный источник. Известный писатель был прав. Твердые сыры являются полезными и насыщенными витаминами, а также имеют массу…

Польза сливочного масла

Польза сливочного масла

Современная мода на диеты и здоровый образ жизни превратили сливочное масло во врага номер один для худеющих женщин. Все забыли о пользе, которую несет в себе этот замечательный продукт. Напротив…

Сливки

Сливки

Есть молочный продукт, который вызывает ужас в глазах худеющих – это сливки. Почему-то всплывает картина: белое сладкое облако, обильно посыпано шоколадом, в вазочке с клубничкой. Ужасно вкусно, но и ужасно…