О Сыре

Производство сыра

Производство сыраПроизводство сыра начинается с молока. В США сыры делают преимущественно из пастеризованного молока. Некоторые знатоки сыро утверждают, что сыр из сырого молока лучше на вкус.

Крупные производители молоко получают в грузовиках, которые должны быть чистыми и держать молоко в5.6 градусах Цельсия. Небольшие маслодельни молоко могут использовать от своих стад. Забранное молоко помещается в огромный контейнер и нагревается.

Для начала, молоку нужно отделиться в створоженное и сыворотку. Для начала этого процесса необходимо, чтобы лактоза стала молочнокислой. После нагревания в молоко добавляются дрожжевые культуры, содержащие один или более различных бактерий. Эти бактерии производят молочную кислоту. Определенное соединение таких бактерий зависит от сыра.

В определенный момент уровень кислотности и казеин может свернуться.

После свернутое молоко получает структуру пудинга или заварного крема. Температура на этом этапе зависит от вида сыра. При более высоких температурах производят более устойчивый сыр. Далее в творог вводится инструмент, который называется арфой, при помощи которого выпускается сыворотка. Тип сыра определяется размером створоженного молока — мягкие сыры получаются из большого створоженного молока, более твердые — от высококачественного творога. Сыворотка высушивается и используется в качестве добавки в пищевых продуктах.

После того как сыр сжат и соленый, необходимы несколько шагов, прежде чем его можно будет употреблять. Все шаги будут зависеть от того, что именно производитель планирует производить. Несмотря на то, что вид сыра больше зависит от температуры молока и размеров створоженного, различия более заметными становятся именно на заключительных этапах.

Если производитель производит чеддер, то в процессе створоженное молоко складывается друг на друга, выжимается, а затем складывается снова, для максимального удаления сыворотки.

Компактные сыры производятся из створоженного молока, приготовленного и размешанного для придания мягкой волокнистой структуры. Высокие температуры дают более устойчивые сыры, низкие же создают правильную структуру.

Обычно сыр упаковывают в почву. Некоторые же выжимают, чтобы удалить сыворотку, а некоторые просто формуются. Чем больше выжат сыр, тем плотнее у него структура. На этом этапе сыры готовы, но многие должны еще и созреть.

Похожие материалы

Сыр пармезан

Сыр пармезан

Одним из самых известных и любимых сыров среди семейства твердых сортов является пармезан. Происхождение его итальянское, если говорить о структуре в целом, то он напоминает чешуйчато-зернистую текстуру. Настоящий пармезан изготавливается…

Сыры с плесенью

Сыры с плесенью

Человек сыры с плесенью делает уже 4000 лет и за это время смог разобраться в процессе созревания и плесень его ни капельки не пугает, хотя она часто сопровождает сыры во…

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия продаётся более чем в 90 странах, популярность этого сыра только набирает обороты. Причины этого естественны: универсальность, нейтральный сливочный вкус, натуральные компоненты и его широкая доступность. Сыр Филадельфия является…

Сыр: какой самый-самый?

Сыр: какой самый-самый?

Трудно показать человека, который бы не любил сыр. Сыр не может быть подделанным, потому как не допускает никаких добавок в виде консервантов или «ускорителей» и выработан может быть лишь из…

Маскарпоне

Маскарпоне — сыр, который не сыр

Местом рождения маскарпоне является итальянский район Ламбардию. Впервые его изготовили юго-западнее Милана. Время его рождения — рубеж 16-17 веков. Итальянцы говорят, считать «Маскарпоне» обычным сыром все равно, что считать «Мону…