О Сыре

Производство сыра

Производство сыраПроизводство сыра начинается с молока. В США сыры делают преимущественно из пастеризованного молока. Некоторые знатоки сыро утверждают, что сыр из сырого молока лучше на вкус.

Крупные производители молоко получают в грузовиках, которые должны быть чистыми и держать молоко в5.6 градусах Цельсия. Небольшие маслодельни молоко могут использовать от своих стад. Забранное молоко помещается в огромный контейнер и нагревается.

Для начала, молоку нужно отделиться в створоженное и сыворотку. Для начала этого процесса необходимо, чтобы лактоза стала молочнокислой. После нагревания в молоко добавляются дрожжевые культуры, содержащие один или более различных бактерий. Эти бактерии производят молочную кислоту. Определенное соединение таких бактерий зависит от сыра.

В определенный момент уровень кислотности и казеин может свернуться.

После свернутое молоко получает структуру пудинга или заварного крема. Температура на этом этапе зависит от вида сыра. При более высоких температурах производят более устойчивый сыр. Далее в творог вводится инструмент, который называется арфой, при помощи которого выпускается сыворотка. Тип сыра определяется размером створоженного молока — мягкие сыры получаются из большого створоженного молока, более твердые — от высококачественного творога. Сыворотка высушивается и используется в качестве добавки в пищевых продуктах.

После того как сыр сжат и соленый, необходимы несколько шагов, прежде чем его можно будет употреблять. Все шаги будут зависеть от того, что именно производитель планирует производить. Несмотря на то, что вид сыра больше зависит от температуры молока и размеров створоженного, различия более заметными становятся именно на заключительных этапах.

Если производитель производит чеддер, то в процессе створоженное молоко складывается друг на друга, выжимается, а затем складывается снова, для максимального удаления сыворотки.

Компактные сыры производятся из створоженного молока, приготовленного и размешанного для придания мягкой волокнистой структуры. Высокие температуры дают более устойчивые сыры, низкие же создают правильную структуру.

Обычно сыр упаковывают в почву. Некоторые же выжимают, чтобы удалить сыворотку, а некоторые просто формуются. Чем больше выжат сыр, тем плотнее у него структура. На этом этапе сыры готовы, но многие должны еще и созреть.

Похожие материалы

Сыр гурманов

Сыр гурманов — горгонзола

Один из самых вкуснейших итальянских сыров – горгонзола – получил название от имени селения Горгонзола, которое расположено недалеко от Милана, где тысячу лет назад жители селения научились получать необыкновенный сыр…

Что нужно знать в момент выбора сыра

Что нужно знать в момент выбора сыра

Что есть сыр для среднего россиянина или же стран ближнего зарубежья? Часто это просто один из составляющих бутерброда. Причина этого скрывается в том, что исторически культура употребления сыра не так…

Что нам известно о сыре Камамбер?

Что нам известно о сыре Камамбер?

Прекрасные нормандские сыры известны были еще в XVI веке. А в 1708 г. уже у Тома Корнеля, брата знаменитого писателя Пьера Корнеля (автора «Сида») упоминалось в «Всемирном географическо-историческом словаре» об…

Производство и сорта сыров

Производство и сорта сыров

Вследствие ряда обстоятельств, во всем мире не присутствует по определению единой классификации сырных товаров. Более распространённой и известной считается французская классификация — непосредственно ею мы и решили воспользоваться. Стоит однако…

Твердые сорта сыра

Твердые сорта сыра

Сыр – это универсальный продукт, который можно отыскать практически в любом холодильнике. Достаточно будет просто положить кусочек на хлеб с маслом – и питательный завтрак готов, а натертый на терке…